مطعم يمنات: تجربة طعام يمنية في نيويورك
برز في خضم المنافسة الشديدة بين المطاعم العالمية في مدينة نيويورك مطعم صغير يحمل اسم “يمنات”، والذي أصبح لا يُعتبر مجرد مطعم يمني جديد، بل تحول إلى تجربة ثقافية مميزة جذبت أنظار النقاد والزوار. لقد أصبح طبق الفَحْسَة، وهو الطبق الشعبي الأصيل، حديث المدينة بفضل الطعم الأصلي والتقديم الاحترافي. في حي “مانهاتن”، حيث يُقاس النجاح بالأسبوع، تمكن “يمنات” من تحقيق إنجاز كبير بالإدراج في دليل ميشلان لعام 2025، ليصبح أول مطعم يمني يحصل على هذه الشهادة في الولايات المتحدة.
نجاح يمني في قلب نيويورك
أسس المطعم ثلاثة شبان يمنيين مغتربين لم يكن لديهم خبرات سابقة في مجال المطاعم، لكنهم كانوا يحملون شغف cooking بالإضافة إلى ذكريات الطفولة التي تعود لأطباق الفَحْسَة المطبوخة في منازل صنعاء وتعز وحضرموت. بدأت الفكرة كمشروع متواضع يهدف إلى تقديم وجبات منزلية يمنيّة تحافظ على أصالتها دون تكييف زائد يلائم الأذواق الغربية. تحول هذا المشروع من مطعم صغير في زقاق هادئ إلى وجهة مُفضلة لعشاق الطعام في نيويورك، بفضل النكهة القوية والتقديم الرائع والاهتمام بالتفاصيل.
من بين الأطباق التي يقدمها المطعم، حققت الفَحْسَة باللحم شهرة واسعة كطبق رئيسي لا ينافسه شيء. وقد أشار أحد نقاد الطعام في صحيفة نيويورك تايمز إلى أنها “تجربة طهو فريدة”، وأشاد بالتركيب العطري المتنوع والنكهات المتوازنة بين الدخان والتوابل، مع لحم طري يذوب في الفم. واستطرد قائلاً: “الفَحْسَة في يمنات ليست مجرد وجبة، بل هي عمل فني يعكس فهمًا عميقًا للتقنيات التقليدية مع لمسة من الإتقان العصري. إنها واحدة من أكثر الأطباق إثارة في نيويورك اليوم”.
ما يميز الفَحْسَة في “يمنات” هو الالتزام الصارم بالجودة والأصالة. يوضح أحد المؤسسين: “نستخدم فقط أفضل أنواع اللحوم والمكونات الطازجة، ونتجنب أي مواد حافظة أو نكهات صناعية. كل شيء يتم تحضيره يدويًا كما في المطبخ اليمني التقليدي.” يتم إعداد الطبق باستخدام القدر الحجري التقليدي الذي يسهم في الحفاظ على الحرارة المتجانسة ويضيف نكهة دخانية خفيفة تبعث على الفريدة في التجربة. تعتبر هذه التقنية، التي يتم استخدامها منذ قرون في البيوت اليمنية، جزءًا لا يتجزأ من هوية الطبق.
إن نجاح “يمنات” يتجاوز كونه قصة تجارية، بل يحمل رسالة ثقافية قوية تؤكد أن الهوية يمكن الحفاظ عليها حتى عند الهجرة، بل يمكن تقديمها كهدية للعالم. لقد أصبحت الفَحْسَة اليمنية، والتي كانت تُطبخ في مطابخ بسيطة، الآن تقدم في واحدة من أكثر المدن عالمية، وتحظى بتقدير على مستوى عالٍ. تكاد هذه التجربة أن تكون تذكيرًا للجميع بأن الأصالة عندما تُقدم بحب وإخلاص، لا يمكن مقاومتها.