يحتفل أحمد أيوب اليوم الثلاثاء بعيد ميلاده الرابع والخمسين، حيث إنه وُلِد في 5 أغسطس 1971. بدأ أيوب مسيرته في النادي الأهلي، حيث لعب 47 مباراة سجل خلالها هدفًا واحدًا، ثم انتقل إلى فريق القناة موسم 1995/1996، واستمر معه حتى عام 2002، مشيرًا إلى أنه قضى موسمًا واحدًا في الشرقية قبل أن يختتم مسيرته مع حرس الحدود في نهاية موسم 2006/2007.
شارك أيوب في بطولة العالم للشباب مع منتخب مصر تحت 20 سنة عام 1991، ولعب جميع المباريات التي خاضتها مصر في هذه البطولة.
حصل أيوب على عدة ألقاب مع النادي الأهلي، منها بطولة الدوري الممتاز ثلاث مرات، وكأس مصر مرة واحدة، وكأس الكؤوس الأفريقية مرة واحدة، بالإضافة إلى كأس العرب للأندية أبطال الكؤوس مرة واحدة.
بدأت مسيرته التدريبية كمدرب لحرس الحدود من 2007 حتى 2011، ثم عمل كمدرب مساعد مع إنبي خلال موسم 2012. بعد ذلك، انضم إلى الجهاز الفني للنادي الأهلي من 2012 إلى 2015، قبل أن يعود للعمل مجددًا في حرس الحدود، ومن ثم انضم مجددًا للجهاز الفني للأهلي مع حسام البدري، بعدها تولى منصباً في جهاز منتخب مصر تحت قيادة البدري.
خاض أحمد أيوب 56 مباراة في الدوري الممتاز مع الأهلي على مدار 13 موسمًا، بالإضافة إلى مباريات مع حرس الحدود، والقناة، والشرقية، كما شارك في 5 مباريات مع الأهلي في كأس العرب للأندية أبطال الكؤوس على مدار موسمين، و4 مباريات في كأس مصر مع الأهلي وحرس الحدود.
في بطولة كأس الكؤوس الأفريقية، لعب مباراتين فقط، ومباراة واحدة مع الأهلي في كأس السوبر العربي “النخبة”. وقد تمكن أيوب من تسجيل 15 هدفًا طوال مسيرته، منها 13 هدفًا في الدوري الممتاز المصري وهدفين في كأس مصر.