يُعد البيض من أكثر الأطعمة ثراءً بالعناصر الغذائية المفيدة، لما يحتويه من بروتينات عالية الجودة، إلى جانب الفيتامينات والمعادن الأساسية. إلا أن خبراء تغذية يشددون على أن طريقة الطهي تلعب دورًا حاسمًا في الحفاظ على هذه الفوائد أو تقليلها.

وأكدت أخصائية التغذية ليلى سوتر أن طريقة إعداد البيض لا تقل أهمية عن قيمته الغذائية، مشيرة إلى أن الإفراط في إضافة الدهون أو الملح قد يفقده جزءًا من فوائده الصحية.

البيض المسلوق.. الخيار الأفضل

يتصدر البيض المسلوق قائمة الخيارات الصحية، وفقًا لروب هوبسون، أخصائي التغذية، الذي أوضح لصحيفة ديلي ميل البريطانية أن السلق لا يؤثر على القيمة الغذائية للبيض، إذ يحتفظ بعدد السعرات الحرارية نفسه ونسب الدهون والبروتينات.

وأشار إلى أن السلق اللين لمدة تتراوح بين 4 و6 دقائق يساعد في الحفاظ على العناصر الحساسة للحرارة مثل الكولين واللوتين، الداعمين لصحة الدماغ والعين. أما السلق الكامل من 10 إلى 12 دقيقة، فيعزز امتصاص البروتين بنسبة تصل إلى 91% بفضل التغيرات الكيميائية التي تجعل البروتين أسهل للهضم، مع التحذير من تجاوز 14 دقيقة حتى لا تتأثر فيتامينا D وE سلبًا.

البيض المسلوق دون قشر

يأتي البيض المسلوق بدون قشر في المرتبة الثانية من حيث الفائدة الصحية، لكنه يحتوي على كمية أقل من البروتين مقارنة بالسلق التقليدي. ورغم سهولة تحضيره، فإن إضافة الملح إلى الماء قد ترفع من نسبة الصوديوم.

البيض المخبوز والمخفوق

يُطهى البيض المخبوز على درجات حرارة معتدلة، ما يضمن نضجه بشكل متوازن ويحافظ على جودة البروتين وصفار طري، فضلًا عن إمكانية تقديمه ضمن وجبة متكاملة تضم الخضروات والبقوليات، وهو ما يعزز الشعور بالشبع ويحسن الصحة الأيضية.

أما البيض المخفوق، فيظل خيارًا جيدًا بشرط طهيه على نار هادئة باستخدام مقلاة غير لاصقة، مع الاكتفاء بإضافة القليل من الحليب وتجنب الزبدة أو الكريمة.

البيض المقلي.. الأقل فائدة

تُعد طريقة القلي الأقل صحية، إذ إن الحرارة المرتفعة قد تُحدث تغيرات كيميائية في كوليسترول الصفار، ما قد يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل. وأوضح هوبسون أن القلي ليس ضارًا في حد ذاته، لكن المشكلة تكمن في درجات الحرارة العالية أو إعادة استخدام الزيوت، التي تزيد من أكسدة الدهون، ناصحًا باستخدام الزبدة بدلًا من الزيت عند القلي على حرارة مرتفعة.

الخلاصة: يظل السلق الطريقة المثلى للاستفادة القصوى من البيض، مع ضرورة الانتباه لأسلوب الطهي والإضافات المصاحبة للحفاظ على قيمته الغذائية.

للمزيد تابع

خليجيون نيوز على: فيسبوك | إكس | يوتيوب | إنستغرام | تيك توك