طريقة عمل البرجر، من الوجبات السريعة المحبوبة لدى الكبار والصغار، ويمكن تحضيره في المنزل بطريقة سهلة تضمن الحصول على أقراص برجر طرية ومتماسكة بطعم شهي، مع إمكانية التحكم في نوع اللحوم والتوابل والإضافات المستخدمة. 
 

كما أن تحضير البرجر في البيت يمنحك فرصة لتقديم وجبة متكاملة إلى أسرتك باستخدام  مكونات طازجة.
 

مكونات عمل البرجر
 

500 جرام من اللحم البقري المفروم، ويفضل أن يحتوي على نسبة مناسبة من الدهون حتى لا يصبح البرجر جافًا.
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا جدًا.
فص ثوم مفروم، حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
ملعقة صغيرة من المستردة، حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من البقسماط الناعم، ويمكن الاستغناء عنه إذا كان اللحم متماسكًا.
ملعقة صغيرة من الزيت للتسوية.

طريقة تحضير البرجر

ابدئي بوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه البصل المفروم والثوم والملح والفلفل الأسود والبابريكا والبصل والثوم البودرة. يمكن إضافة المستردة للحصول على نكهة مميزة، ثم تُخلط المكونات معًا جيدًا حتى تتوزع التوابل في اللحم.

إذا كان الخليط لينًا جدًا، يمكن إضافة كمية صغيرة من البقسماط، لكن لا يُفضل الإكثار منه حتى لا يصبح البرجر قاسيًا بعد التسوية.

قسمي خليط اللحم إلى 4 أو 5 أجزاء متساوية، ثم شكلي كل جزء على هيئة قرص دائري بسمك متوسط. من الأفضل جعل حجم الأقراص أكبر قليلًا من حجم خبز البرجر؛ لأن اللحم ينكمش قليلًا أثناء الطهي.

ضعي أقراص البرجر في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل التسوية، فهذه الخطوة تساعدها على الاحتفاظ بشكلها وعدم تفككها بسهولة.

طريقة تسوية البرجر

سخني مقلاة غير لاصقة أو شواية على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة، ثم أضيفي كمية قليلة جدًا من الزيت. ضعي أقراص البرجر واتركيها دون تحريك حتى تتكون طبقة محمرة من الأسفل، ثم اقلبيها على الجانب الآخر.

يعتمد وقت الطهي على سمك الأقراص وحجمها، لكن الأهم هو التأكد من نضج اللحم المفروم جيدًا من الداخل. وللحصول على نتيجة أكثر أمانًا، يمكن استخدام ميزان حرارة للطعام والتأكد من وصول مركز البرجر إلى درجة الحرارة الآمنة للحوم المفرومة، وهي 71 درجة مئوية.

وإذا كنتِ ترغبين في تحضير برجر بالجبنة، ضعي شريحة من الجبن فوق كل قرص خلال الدقائق الأخيرة من التسوية، ثم غطي المقلاة قليلًا حتى تذوب الجبنة.

طريقة تقديم البرجر

حمصي خبز البرجر قليلًا على المقلاة، ثم ضعي طبقة من الخس، يليها قرص البرجر والجبنة، ثم شرائح الطماطم والبصل والمخلل حسب الرغبة. يمكن إضافة الكاتشب أو المايونيز أو المستردة أو صوص البرجر الخاص.

ويُقدم البرجر ساخنًا مع البطاطس المحمرة أو البطاطس المشوية، ويمكن إضافة سلطة بسيطة للحصول على وجبة أكثر توازنًا.

أسرار نجاح البرجر في البيت
 

اختاري لحمًا يحتوي على نسبة معتدلة من الدهون حتى يظل البرجر طريًا.
لا تبالغي في عجن اللحم؛ الخلط الزائد قد يجعل القوام أكثر تماسكًا وقسوة.
اجعلي الأقراص متساوية في الحجم والسمك حتى تنضج بصورة متقاربة.
ضعي البرجر في الثلاجة قليلًا قبل التسوية للمساعدة على تماسكه.
سخني المقلاة جيدًا قبل وضع أقراص اللحم.
لا تضغطي على البرجر بالملعقة أثناء التسوية حتى لا تفقدي العصارة.
اقلبي القرص عندما يحصل الجانب الأول على لون بني واضح.
لا تكدسي الأقراص في المقلاة حتى لا تنخفض درجة الحرارة.
يمكن تحضير الأقراص مسبقًا وحفظها في الثلاجة لفترة قصيرة قبل الطهي.
احرصي على فصل أدوات وأطباق اللحم النيئ عن الأدوات المستخدمة لتقديم الطعام الجاهز، واغسلي اليدين والأسطح جيدًا بعد التعامل مع اللحم النيئ.