من جزيرة ناكسوس اليونانية في قلب بحر إيجه خرج جبن محلي أصبح واحدًا من أشهر منتجات البلاد، بعدما تصدّر «Graviera Naxou» تصنيف TasteAtlas لأفضل أنواع الجبن في العالم، متقدمًا على أصناف شهيرة تمتلك تاريخًا طويلًا في صناعة الأجبان الأوروبية.

ولا يرتبط نجاح جبن ناكسوس بوصفة سرية واحدة، بل بمزيج من الحليب المحلي وطبيعة الجزيرة الغنية بالنباتات العطرية وطرق التصنيع التقليدية، إلى جانب قواعد صارمة تحمي هويته الجغرافية. والمفارقة أن شهرته العالمية تتزايد في وقت يواجه فيه المنتجون صعوبة في توفير ما يكفي منه لتلبية الطلب.

ما الذي يمنح جبن ناكسوس مذاقه المختلف؟

يتميز «غرافييرا ناكسوس» بلونه الأصفر الفاتح وقشرته الرقيقة والجافة وقوامه المتماسك والمرن، مع ثقوب صغيرة موزعة داخله. أما مذاقه فيجمع بين الحلاوة والنعومة ونكهة واضحة تزداد مع النضج.

ويربط أستاذ في جامعة أثينا الزراعية يعمل مع اتحاد التعاونيات الزراعية في ناكسوس هذه الخصائص بالبيئة المحلية للجزيرة. فالأبقار تنتشر بصورة رئيسية في المناطق المنخفضة، بينما تربى الأغنام والماعز في المناطق الجبلية، وتتغذى الحيوانات على نباتات وأعشاب عطرية محلية تؤثر بدورها في مذاق الحليب وتركيبته.

الحليب يجب أن يأتي من الجزيرة

لا يمكن إنتاج الجبن الذي يحمل اسم Graviera Naxou بأي حليب متاح. فحصوله على وضع «تسمية المنشأ المحمية» PDO منذ عام 1996 يعني خضوع المنتج لقواعد تحدد مصدر المواد الخام ومكان الإنتاج.

ويُصنع الجبن من حليب الأبقار المحلي، أو من خليط يحتوي بصورة أساسية على حليب الأبقار مع حليب الأغنام والماعز، على ألا تتجاوز نسبة النوعين الأخيرين معًا 20%.

ويستخدم اتحاد التعاونيات الزراعية في ناكسوس حليبًا يأتي حصريًا من حيوانات تربى في الجزيرة، وهي نقطة أساسية في الحفاظ على الشخصية التي تميز المنتج عن أنواع أخرى من الغرافييرا المصنوعة في مناطق يونانية مختلفة.

المسافة القصيرة بين المزرعة ومصنع الجبن

هناك عامل آخر يساعد في الحفاظ على الجودة، وهو قرب مصادر الحليب من منشأة التصنيع. فالحليب يُجمع من مزارع الجزيرة وينقل خلال وقت قصير إلى مصنع الجبن، حيث يخضع لفحوص الجودة قبل بدء المعالجة.

ثم يدخل في مراحل التصنيع التقليدية التي تشمل تكوين الخثرة والضغط والتجفيف والتمليح والنضج. ووفق TasteAtlas، تستمر إحدى مراحل النضج الأساسية لمدة لا تقل عن 72 يومًا على رفوف خشبية وفي ظروف يتم التحكم فيها.

ويتيح هذا المزيج بين المادة الخام المحلية وطرق التصنيع المحددة الحصول على القوام المرن والنكهة الحلوة الخفيفة والرائحة التي أصبح الجبن معروفًا بها.

من جزيرة يونانية إلى 20 دولة

لم تعد شهرة غرافييرا ناكسوس محصورة في اليونان. فالمنتج يصل حاليًا إلى نحو 20 دولة، فيما ينتج اتحاد التعاونيات الزراعية بالجزيرة نحو 1,200 إلى 1,250 طنًا سنويًا منه.

ويذهب الجزء الأكبر من الإنتاج إلى السوق المحلية، بينما تُخصص نحو 100 طن للتصدير. ويمكن العثور عليه بأحجام مختلفة، من القوالب الكبيرة التي تزن تسعة كيلوغرامات إلى عبوات صغيرة تزن 250 غرامًا.

كما يتميز باستخداماته المتعددة؛ إذ يمكن تناوله كجبن مائدة، أو قليه وتقديمه ساخنًا، أو بشره فوق أطباق المعكرونة وغيرها من الوصفات.

الأول عالميًا في تصنيف TasteAtlas

تصدّر Graviera Naxou تصنيف TasteAtlas العالمي للجبن في 2025، ولا يزال يحتل المركز الأول في القائمة المحدثة بتاريخ 23 سبتمبر 2026 بتقييم 4.6 من 5.

ويؤكد TasteAtlas أن تصنيفاته تعتمد على تقييمات الجمهور مع أنظمة لاستبعاد الأصوات التي يعتبرها غير موثوقة، وينبه في الوقت نفسه إلى أن قوائمه لا تمثل حكمًا نهائيًا على أفضل أطعمة العالم، بل تصنيفًا يعتمد على تقييمات مستخدمي المنصة.

الشهرة أكبر من القدرة على الإنتاج

المشكلة التي تواجه المنتج الآن ليست ضعف الطلب، بل نقص الحليب. ويقول المنتجون إن مبيعات غرافييرا ناكسوس يمكن أن تكون ضعف أو حتى ثلاثة أضعاف مستوياتها الحالية إذا توافرت الكميات المطلوبة.

لكن تربية الماشية في جزيرة تفرض تكاليف إضافية، خصوصًا مع ارتفاع أسعار الأعلاف وصعوبة نقلها مقارنة بالبر اليوناني، إلى جانب تراجع إنتاج الحليب خلال السنوات الأخيرة.

وهكذا أصبح التحدي الذي يواجه «أفضل جبن في العالم» وفق تصنيف TasteAtlas هو الحفاظ على العنصر نفسه الذي صنع شهرته: إنتاج محلي مرتبط بناكسوس لا يمكن ببساطة نقله إلى مكان آخر لزيادة الكميات.