أكدت مختصة في علوم الأغذية أن القهوة ليست مجرد مشروب يومي، بل جزء من ثقافة الضيافة والموروث الاجتماعي، مشيرة إلى أن تناولها باعتدال يرتبط بفوائد صحية، فيما قد تتحول إلى مصدر للإزعاج عند الإفراط فيها أو لدى بعض الفئات الأكثر حساسية للكافيين.
وأوضحت في حديثها لـ «اليوم»، بمناسبة اليوم العالمي للقهوة، أن الاستمتاع بالفنجان لا ينفصل عن الوعي بكمية الكافيين والإضافات المصاحبة له، إلى جانب الاهتمام باستدامة زراعة البن ودعم المنتج المحلي.

الاعتدال يصنع الفرق

وقالت أستاذ علوم الأغذية والتقنيات الغذائية أ. د. مها أحمد حجازي، إن القهوة حاضرة في تفاصيل الحياة اليومية والمجالس، ولا تقتصر قيمتها على كونها مشروبًا، بل تمثل جزءًا من ثقافة الترحيب والضيافة، مشيرة إلى المكانة التراثية التي تحظى بها القهوة العربية والبن الخولاني في جازان.

وأضافت أن الأبحاث تربط شرب القهوة باعتدال بانخفاض خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني وأمراض الكبد، موضحة أن الاعتدال للبالغ السليم يصل إلى ثلاثة أو أربعة أكواب يوميًا، بما يعادل نحو 400 ملغ من الكافيين، مع اختلاف قدرة الأشخاص على تحمله لأسباب وراثية.

أعراض تستدعي الانتباه

وحذرت حجازي من تجاهل استجابة الجسم للكافيين، مؤكدة أن تحول فنجان القهوة إلى سبب للأرق أو الخفقان أو الحموضة يمثل مؤشرًا يستدعي الانتباه وتقليل الاستهلاك.
ونبهت إلى أن الحوامل والأطفال ومرضى القلب والقلق أكثر حاجة إلى الحذر عند تناول القهوة والكافيين، لافتة إلى أن الكمية المناسبة لا تتشابه بالضرورة بين جميع الأشخاص بسبب تفاوت قدرة الأجسام على تحمله.

الإضافات تغير الفنجان

ولفتت إلى أن القهوة لا ينبغي أن تتحمل وحدها مسؤولية الآثار الصحية المرتبطة بتناولها، إذ يأتي جزء من الضرر مما يضاف إليها من السكر والكريمة، داعية إلى الانتباه إلى هذه الإضافات وعدم التركيز على القهوة وحدها.

وأشارت إلى أن القهوة المفلترة أرفق بالكوليسترول، نافية صحة الاعتقاد بأنها تسبب الجفاف، أو أن القهوة الداكنة تكون بالضرورة أعلى في محتواها من الكافيين.

المزارع خلف الفنجان

وأكدت حجازي أن الحديث عن القهوة لا يكتمل دون الالتفات إلى المزارع الذي يقف خلف إنتاجها، في ظل ما يواجهه من ارتفاع درجات الحرارة وشح المياه والآفات الزراعية.
ودعت إلى دعم استدامة زراعة البن من خلال الزراعة الظليلة وترشيد استخدام المياه وتحقيق السعر العادل للمزارعين، بما يسهم في استمرار إنتاج القهوة والمحافظة على هذا الموروث.
واختتمت رسالتها قائلة: «فلنشربها باعتدال، ونخفف السكر، ونبعدها عن ساعات ما قبل النوم، ونختار بُنّنا المحلي وفاءً لأرضنا وتراثنا».