مروة البرغش – دمشق

انطلقت الخميس 1 تشرين الأول فعاليات معرض «Food Syria 360» للصناعات الغذائية في سوريا، بمشاركة 120 شركة محلية وعربية وأجنبية من 18 دولة، إلى جانب شيفات سوريين وعالميين، وذلك على أرض مدينة المعارض في دمشق.

وجمع المعرض شركات الأغذية والطهاة في مساحة واحدة، وفتح المجال أمام تجارب مختلفة تلتقي حول المطبخ السوري والمنتج الغذائي.

انطلاقة جديدة للشيفات السوريين

وجود شيفات من مختلف أنحاء العالم واجتماعهم في مكان واحد له أهمية كبيرة، بحسب الشيف محمد يحيى، سفير هيئة الأمم المتحدة للسلام والغذاء والتنمية المستدامة والمدرب فيها.

ويرى يحيى أن هذا اللقاء يتيح تبادل التجارب، ويسلط الضوء على المطبخ السوري والطهاة السوريين محلياً وعالمياً.

حلم يتحقق.. ومقلوبة البامية مفاجأة المعرض

أثرت الحرب السورية على قطاع الطهي أيضاً، وأبعدت الطهاة السوريين عن كثير من المحافل التي تجمعهم بنظرائهم من المطابخ العالمية. ومن هنا تأتي أهمية معرض يجمعهم في دمشق إلى جانب شيفات من دول مختلفة.

وخلال جولة "النهار" في المعرض، التقت الشيف السوري أحمد جزائرلي، المقيم في السعودية، الذي يرى أن أهمية الحدث تكمن في كونه مساحة تجمع شركات الأغذية وشركات تقديم الطعام، إلى جانب الشيفات السوريين والعالميين.

ووصف جزائرلي مشاركته في المعرض بأنها "أشبه بحلم يتحقق". وفي حديثه لـ"النهار" عن عالم الطبخ، أخبرنا عن الطبق الذي يشتهر به، وهو "البرياني الملكي"، الذي يحضّره بتتبيلة خاصة من البهارات، من دون الكشف عن تفاصيلها.

وفي اليوم الأول من المعرض، قدم جزائرلي "مقلوبة البامية"، في طبق يجمع، بحسب وصفه، بين الغرابة والحداثة في المطبخ السوري.

البيتزا النابولية بمنتجات سورية

"الطعام السوري رائع، والمطبخ السوري أثبت جدارته في أنحاء العالم، ومن يزور دمشق يجب أن يتوقف عند كل محل ليتذوق ألذ أصناف الطعام". هكذا تحدث روزاريو أكاريا (Rosario Accaria)، الشيف التنفيذي الإيطالي والخبير في صناعة البيتزا الاحترافية.

ولم يكتفِ أكاريا بالمشاركة في المعرض، بل جال في شوارع دمشق وتوقف عند عدد من المحال لتذوق الطعام السوري، الذي وصفه بالرائع. وكانت الشاورما ومناقيش الزعتر واللحوم والخضار من بين الأطباق التي لفتت انتباهه.

ويرى أكاريا أن السوريين تمكنوا من ترك حضور واضح خارج بلدهم، فيما يشكل معرض "Food Syria 360 إضافة وخطوة مهمة جداً لسوريا"، مع توافد شيفات من مختلف أنحاء العالم للقاء الطهاة السوريين.

وللمبتدئين في مجال الطهي حضور أيضاً في تجربة أكاريا، إذ حضّر في اليوم الأول البيتزا النابولية الإيطالية باستخدام مواد ومنتجات سورية بهدف تعليم الطلاب.

المطبخ السوري بلمسات لبنانية

يلتقي المطبخان السوري واللبناني في كثير من التفاصيل، بحسب الشيف اللبناني مازن هشيمي، الشيف التنفيذي لفنادق غولدن مزة ورويال سميراميس.

ويرى هشيمي أن المعرض "مهم جداً"، خصوصاً أنه يجمع أشخاصاً من مختلف أنحاء العالم لاستعراض المنتجات، في خطوة يرى أنها تنعكس على السياحة السورية والقطاع الغذائي.

أما سؤال "مين ألذ؟" بين المطبخين السوري واللبناني، فكان بالنسبة إليه محرجاً. فمن وجهة نظره، المطبخان متقاربان مع بعض الفروقات، وتبقى الحموضة أبرز ما يميز النكهة اللبنانية، وفق هشيمي.

أما التبولة "فلبنانية"، والكبة "سورية بالتأكيد"، فيما "الكباب الحلبي لا يُعلى عليه".

ليلى فتح الله في دمشق بعد 30 عاماً

"أنا سعيدة جداً بوجودي في الشام التي لم أزرها منذ 30 عاماً". بهذه الكلمات وصفت الشيف اللبنانية ليلى فتح الله لـ"النهار" عودتها إلى دمشق، معتبرة أن المعرض دليل على عافية القطاع الصناعي والغذائي السوري.

وتقول فتح الله: "نحن في بلاد الشام ثقافتنا واحدة، ووصفاتنا واحدة، وصحننا واحد"، معتبرة أن الاختلاف بسيط وقد يكون في الدسامة أو التتبيل.

والطعام السوري، بالنسبة إلى فتح الله، معروف بجودته وطعمه، مؤكدة أن مشاركتها في النسخة الأولى من المعرض تعني لها الكثير.

وفي أول يومين لها في دمشق، تتطلع إلى تجربة الفلافل والشاورما السورية للمرة الأولى.

رائحة بهارات الشام أصبحت أقوى

"رائحة بهارات الشام أقوى، وما نراه في المعرض يرفع الرأس، فكل شيء يجري على قدم وساق". هكذا وصفت الشيف السورية المقيمة في الكويت أريج غنام أجواء المعرض، معتبرة سوريا "بلد الخير" والفعالية "خطوة مهمة جداً".

والمطبخ السوري بالنسبة إلى غنام هو "مطبخ الأسرار، والأم السورية، والحب، والصدق"، فيما يبقى المنتج السوري حاضراً بجودته حتى عندما يكون سعره منخفضاً.

أما السفرة التي تجمع السوريين، فهي جزء أساسي من هوية المطبخ بالنسبة إليها، فيما ارتبط اسمها في الكويت بطبقَي "الفريكة" وورق العنب بالريش.