أكد المعهد القومي للتغذية أهمية الوعي بالفروق بين أنواع الزيوت الغذائية، موضحًا أن اختيار الزيت المناسب لا يعتمد على اسمه فقط، بل يرتبط بطريقة استخلاصه وتصنيعه وتركيبه، ومدى ملاءمته للاستخدامات المختلفة، سواء في الطهي أو إعداد السلطات أو إضافته إلى الطعام بعد الانتهاء من تسويته.

وأوضح المعهد في منشور توعوي أن الزيوت تختلف في خصائصها وقيمتها الغذائية، لافتًا إلى أن طريقة إنتاج الزيت تؤثر في مكوناته ومدى احتفاظه ببعض العناصر الطبيعية ومضادات الأكسدة، وهو ما يستدعي الانتباه إلى البيانات المدونة على العبوات قبل الشراء.

وأشار إلى أن الزيوت المعصورة على البارد تتميز باستخدام طرق استخلاص لا تعتمد على درجات حرارة مرتفعة، ما يساعد على الاحتفاظ بجزء من مكوناتها الطبيعية. 

وتناسب هذه الزيوت استخدامات مثل إعداد السلطات أو إضافتها إلى الأطعمة بعد الطهي، وفقًا لنوع الزيت وخصائصه.

وتختلف  قدرة الزيوت على تحمل درجات الحرارة المرتفعة، إذ تتأثر بنوع الزيت وتركيبه ودرجة تكريره، لذلك يجب اختيار النوع المناسب لطريقة الطهي، مع مراعاة أن بعض الزيوت تكون أكثر ملاءمة للتعرض للحرارة من غيرها.

و تختلف قدرة الزيوت على تحمل درجات الحرارة المرتفعة، إذ تتأثر بنوع الزيت وتركيبه ودرجة تكريره، لذلك يجب اختيار النوع المناسب لطريقة الطهي، مع مراعاة أن بعض الزيوت تكون أكثر ملاءمة للتعرض للحرارة من غيرها.

وشدد المعهد القومي للتغذية على أهمية قراءة بيانات المنتج بعناية، وعدم الاكتفاء بالاسم التجاري أو السعر عند شراء الزيت، مع ضرورة التعرف على طبيعة الزيت وطريقة إنتاجه والاستخدامات الموصى بها، بما يساعد على تحقيق الاستفادة المثلى من خصائصه الغذائية.

كما ينصح بتجنب تسخين الزيت حتى تصاعد الدخان أو احتراقه، وعدم إعادة استخدام زيت القلي مرات متعددة، لأن التعرض المتكرر للحرارة قد يؤدي إلى تغيرات في تركيبه وجودته.

وأكد  على أن الاستخدام الصحيح للزيوت يبدأ بالمعرفة والاختيار الواعي، فليس هناك نوع واحد يناسب جميع أغراض الطهي، وإنما يتوقف الاختيار الأفضل على طبيعة الاستخدام وخصائص الزيت، إلى جانب اتباع نظام غذائي متوازن والاعتدال في استهلاك الدهون.