طريقة عمل الزلابيا، من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة، خاصة في المناسبات والتجمعات العائلية.

وتتميز الزلابيا بقوامها المقرمش من الخارج والهش من الداخل، ويمكن تقديمها بعدة طرق، سواء مع الشربات أو السكر البودرة أو صوص الشوكولاتة، حسب الرغبة.

وعلى الرغم من إمكانية شرائها جاهزة، فإن تحضير الزلابيا في المنزل ليس صعبًا، ويمكن الحصول على نتيجة ناجحة باستخدام مكونات متوفرة في أغلب المطابخ، مع الاهتمام بدرجة حرارة الزيت وطريقة تشكيل العجين.

ونستعرض من خلال التقرير التالي، طريقة عمل الزلابيا باحترافية زي الجاهزة، وبخطوات بسيطة.

مقادير عمل الزلابيا
 

2 كوب من الدقيق الأبيض.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
رشة صغيرة من الملح.
كوب ونصف تقريبًا من الماء الدافئ، حسب حاجة العجين.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
زيت غزير للقلي.

مكونات الشربات
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا، حسب الرغبة.

طريقة تحضير الشربات

يفضل تجهيز الشربات أولًا حتى يبرد قبل استخدامه. يوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة، مع التقليب حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان.

يضاف عصير الليمون، ثم يترك الشربات على النار لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق تقريبًا حتى يصبح قوامه متوسطًا. تضاف الفانيليا بعد رفعه من على النار، ثم يترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.

طريقة تحضير عجينة الزلابيا

في وعاء عميق، يخلط الدقيق مع النشا والسكر والخميرة ورشة الملح. تضاف الفانيليا، ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر.

يستمر التقليب حتى تتكون عجينة لينة وناعمة، تكون أكثر سيولة من عجينة الخبز وأثقل قليلًا من خليط الكيك. ويجب عدم إضافة الماء دفعة واحدة حتى يمكن التحكم في قوام العجين.

تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 30 و60 دقيقة تقريبًا، حتى تتفاعل الخميرة ويزداد حجم العجين وتظهر بعض الفقاعات على سطحه.

طريقة تشكيل الزلابيا

بعد تخمير العجينة، تقلب بخفة باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية لإخراج جزء من الهواء الزائد.

يسخن الزيت الغزير في قدر عميق على نار متوسطة، ثم تستخدم ملعقة صغيرة مدهونة بقليل من الزيت لأخذ كميات صغيرة من العجين وإسقاطها في الزيت.

يمكن أيضًا استخدام كيس حلواني أو كيس بلاستيكي سميك مع قص طرفه لتشكيل كرات صغيرة ومتقاربة الحجم.

تترك حبات الزلابيا في الزيت حتى تبدأ في التماسك وتكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، مع تقليبها باستمرار حتى تنضج من جميع الجهات.

وللحصول على زلابيا أكثر قرمشة، يمكن إخراجها من الزيت بعد أن يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، ثم تركها قليلًا قبل إعادتها إلى الزيت مرة أخرى حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا وتصبح مقرمشة من الخارج.

طريقة تقديم الزلابيا

بعد إخراج الزلابيا من الزيت، تصفى جيدًا من الزيت الزائد، ثم توضع وهي ساخنة في الشربات البارد لبضع ثوانٍ، وتقلب حتى تتغطى من جميع الجهات.

ترفع من الشربات وتترك لتتخلص من الكمية الزائدة، ثم تقدم في طبق مناسب.

ويمكن الاستغناء عن الشربات وتقديم الزلابيا مع السكر البودرة، أو تزيينها بصوص الشوكولاتة أو الكراميل، كما يمكن تقديمها مع صوص الفراولة حسب الرغبة.

أسرار نجاح الزلابيا

هناك بعض التفاصيل التي تساعد على الحصول على زلابيا ناجحة ومقرمشة. أولها عدم جعل العجينة سائلة جدًا، لأن القوام المناسب يساعد على احتفاظ الحبات بشكلها أثناء القلي.

كما يجب الاهتمام بدرجة حرارة الزيت؛ فالزيت شديد السخونة يجعل الزلابيا تتحمر من الخارج بسرعة قبل أن تنضج جيدًا من الداخل، بينما يؤدي الزيت البارد إلى امتصاص كمية كبيرة من الزيت.

ومن الأفضل أيضًا قلي كمية صغيرة في كل مرة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت بشكل مفاجئ، مع تقليب الحبات باستمرار للحصول على لون متجانس.

ويفضل أن يكون الشربات باردًا عند وضع الزلابيا الساخنة فيه، وألا تترك الحبات داخله لفترة طويلة حتى لا تفقد قرمشتها.

تقدم الزلابيا وهي طازجة، ويمكن الاحتفاظ بها في وعاء محكم الغلق لفترة قصيرة، مع العلم أن أفضل قوام ومذاق يكونان عند تناولها بعد تحضيرها مباشرة.