طريقة عمل البسطرمة، من الأطعمة التي تتميز بطعمها القوي ورائحتها الشهية، ويمكن استخدامها في إعداد العديد من الوجبات السريعة، مثل البيض بالبسطرمة، والبيتزا، والفطائر، والسندوتشات.  

ورغم أن تحضيرها يحتاج إلى بعض الوقت مقارنة بالأطعمة المعتادة، فإن إعدادها في المنزل يتيح التحكم في المكونات والتوابل المستخدمة.

مكونات عمل البسطرمة

لتحضير البسطرمة المنزلية نحتاج إلى:

كيلوجرام من قطعة لحم بقري قليلة الدهون، ويفضل أن تكون قطعة عرق تريبيانكو.
كمية مناسبة من الملح الخشن.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
4 إلى 5 فصوص من الثوم المهروس.
كمية من الماء حسب الحاجة.
القليل من الكمون والكزبرة الجافة حسب الرغبة.

طريقة تحضير البسطرمة
 

1. تجهيز قطعة اللحم

تُغسل قطعة اللحم سريعًا بالماء ثم تُجفف جيدًا جدًا باستخدام مناديل المطبخ. ومن المهم التخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة قبل البدء في عملية التمليح.

تُربط قطعة اللحم بخيط مخصص للطهي، مع ترك جزء من الخيط يسمح بتعليقها لاحقًا.

2. تمليح اللحم

تُغطى قطعة اللحم بالملح الخشن من جميع الجهات، مع التأكد من وصول الملح إلى مختلف الأجزاء.

توضع قطعة اللحم في وعاء مناسب، ثم تُغطى وتحفظ في الثلاجة. وخلال فترة التمليح يخرج اللحم جزءًا من السوائل الموجودة بداخله، لذلك يجب التخلص من السوائل المتجمعة وتجفيف اللحم جيدًا.

تختلف مدة التمليح حسب حجم وسُمك قطعة اللحم، لذلك لا يُفضل الاعتماد على مدة ثابتة لجميع القطع.

3. غسل وتجفيف اللحم

بعد انتهاء مرحلة التمليح، يُزال الملح الزائد من سطح اللحم، ثم تُجفف القطعة جيدًا.

بعد ذلك توضع تحت ضغط خفيف بين طبقتين نظيفتين من المناشف أو داخل مصفاة مناسبة، بهدف التخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل.

ثم تُترك حتى تجف تمامًا من الخارج.

4. إعداد خلطة البسطرمة

في وعاء عميق، تخلط الحلبة المطحونة مع البابريكا والثوم المهروس والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة.

يُضاف الماء تدريجيًا مع التقليب حتى نحصل على خليط كثيف ومتجانس يشبه العجينة، وليس خليطًا سائلًا.

تُترك الخلطة قليلًا حتى تمتزج النكهات جيدًا.

5. تغطية اللحم

تُدهن قطعة اللحم بطبقة متماسكة من خلطة البسطرمة، مع الحرص على تغطية جميع الجوانب جيدًا.

بعد ذلك تُعلق قطعة اللحم في مكان مناسب وجاف وجيد التهوية حتى تمر بمرحلة التجفيف.

أهم النصائح عند تحضير البسطرمة

تحضير اللحوم المجففة في المنزل يحتاج إلى اهتمام كبير بالنظافة والتحكم في درجة الحرارة والرطوبة، لأن التجفيف غير الآمن قد يسمح بنمو البكتيريا أو العفن الضار. لذلك لا يُنصح بتجفيف اللحم في درجة حرارة الغرفة بطريقة عشوائية أو لفترات غير محددة.

والأكثر أمانًا هو استخدام وصفة موثوقة ومختبرة لسلامة اللحوم المجففة، مع الالتزام بدرجات الحرارة والملح ونسب المكونات المحددة فيها، وعدم الاعتماد على الشكل أو الرائحة وحدهما للحكم على سلامة المنتج.

كما يجب استخدام أدوات نظيفة تمامًا، وغسل اليدين جيدًا قبل التعامل مع اللحم، وحفظ البسطرمة بالطريقة المناسبة بعد تجهيزها.

كيف يمكن استخدام البسطرمة؟

يمكن الاستفادة من البسطرمة في العديد من الوصفات السريعة، ومنها البيض بالبسطرمة، والمكرونة، والبيتزا، والفطائر، والسندوتشات، كما يمكن إضافتها إلى بعض أطباق البطاطس والخضروات لإضفاء نكهة مميزة.

وفي حالة استخدام البسطرمة المنزلية، يجب التعامل معها باعتبارها منتجًا لحميًا يحتاج إلى حفظ مناسب، وعدم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة.

تحتاج طريقة عمل البسطرمة إلى عدة مراحل تبدأ باختيار قطعة لحم مناسبة وتمليحها وتجفيفها، ثم تغطيتها بخليط التوابل المميز الذي يعتمد بصورة أساسية على الحلبة والثوم والبابريكا، يلي ذلك التجفيف وفق طريقة آمنة ومضبوطة.

ورغم أن تحضير البسطرمة في المنزل قد يبدو بسيطًا، فإن مرحلة التجفيف وحفظ اللحوم تحديدًا تحتاج إلى عناية خاصة، ولذلك ينبغي اختيار طريقة مجربة من مصدر موثوق والالتزام بتعليمات سلامة الغذاء خلال جميع مراحل التحضير.