طريقة عمل كعب الغزال، من أشهر الحلويات التقليدية التي تتميز بها المطابخ المغاربية، وخاصة المطبخ المغربي، كما توجد وصفات منزلية متنوعة تحمل الاسم نفسه في بعض البلدان العربية.
 

ويتميز هذا النوع من الحلوى بعجينته الرقيقة وحشوة اللوز الغنية بنكهة القرفة وماء الزهر، إلى جانب شكله الهلالي الأنيق الذي يجعله مناسبًا للتقديم مع الشاي والقهوة في المناسبات والأعياد. 

ويمكن تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة، مع الاهتمام بتماسك العجينة ونعومة الحشوة للحصول على نتيجة ناجحة.

وفيما يلي طريقة عمل كعب الغزال بحشوة اللوز، مع أهم النصائح التي تساعد على نجاح الوصفة.

مكونات عمل كعب الغزال

لتحضير كمية مناسبة من كعب الغزال بحشوة اللوز، نحتاج إلى المكونات التالية:

مكونات العجينة:

كوبان من الدقيق الأبيض.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.

ملعقة صغيرة من السكر.

رشة ملح.

ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.

مكونات حشوة اللوز:

250 جرامًا من اللوز المقشر والمطحون ناعمًا.

نصف كوب من السكر الناعم، أو حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.

ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر، حسب قوام الحشوة.

للتزيين:

قليل من الدقيق لفرد العجينة.

كمية بسيطة من السكر الناعم، اختياريًا.

طريقة عمل كعب الغزال خطوة بخطوة

1. تحضير عجينة كعب الغزال

في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع السكر والملح، ثم تُضاف الزبدة المذابة وماء الزهر، وتُقلب المكونات جيدًا حتى تتوزع الزبدة داخل الدقيق.

يُضاف الماء الفاتر تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليدين. ويُفضل الاستمرار في العجن عدة دقائق للحصول على عجينة قابلة للفرد دون أن تتمزق.

تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، حتى يسهل فردها وتشكيلها.

2. تجهيز حشوة اللوز

يوضع اللوز المطحون في وعاء، ويُضاف إليه السكر الناعم والقرفة والزبدة الطرية، ثم يُضاف ماء الزهر تدريجيًا مع التقليب حتى تتكون عجينة لوز متماسكة وناعمة.

يجب ألا تكون الحشوة سائلة أو شديدة اللزوجة؛ إذ ينبغي أن تحتفظ بشكلها عند التشكيل. وإذا كانت جافة أكثر من اللازم، يمكن إضافة قطرات قليلة من ماء الزهر.

تُشكّل الحشوة إلى أصابع صغيرة رفيعة، مع مراعاة أن يكون طولها مناسبًا لحجم قطع العجين.

3. تشكيل كعب الغزال

تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة، ثم يُفرد كل جزء على سطح نظيف مرشوش بقليل من الدقيق، حتى يصبح رقيقًا قدر الإمكان دون أن يتمزق.

يوضع إصبع من حشوة اللوز بالقرب من حافة العجينة، ثم تُلف العجينة حول الحشوة مع الضغط برفق لإخراج الهواء وإحكام إغلاق الأطراف.

تُشكّل القطعة على هيئة هلال، وهو الشكل التقليدي المميز لكعب الغزال، ثم تُزال العجينة الزائدة باستخدام سكين صغير أو قطاعة مناسبة.

تُكرر الخطوات حتى تنتهي كمية العجين والحشوة، مع ترتيب القطع في صينية فرن مبطنة بورق الخَبز.

4. خبز كعب الغزال

يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 إلى 170 درجة مئوية، ثم توضع الصينية على الرف الأوسط.

تُخبز قطع كعب الغزال لمدة تتراوح بين 15 و25 دقيقة تقريبًا، بحسب حجمها وسمك العجينة وطبيعة الفرن.

من المهم مراقبة الحلوى أثناء الخَبز؛ إذ يُفضل أن يظل لونها فاتحًا، مع اكتساب القاعدة لونًا ذهبيًا خفيفًا، بدلًا من تحميرها بشدة. فالعجينة الرقيقة تحتاج إلى وقت مناسب حتى تنضج دون أن تجف.

تُخرج الصينية من الفرن وتُترك القطع حتى تبرد تمامًا قبل نقلها إلى طبق التقديم، لأن الحلوى تكون أكثر هشاشة وهي ساخنة.

أسرار نجاح كعب الغزال في المنزل

هناك مجموعة من النصائح التي تساعد على الحصول على كعب غزال ناجح يشبه الحلوى المقدمة في محال الحلويات التقليدية:

فرد العجينة جيدًا: كلما كانت العجينة رقيقة ومتساوية السمك، حصلنا على قوام أفضل وتوازن بين العجين والحشوة.

اختيار لوز جيد: يُفضل استخدام لوز طازج مطحون ناعمًا للحصول على حشوة غنية ومتجانسة.

عدم الإفراط في ماء الزهر: تكفي كمية صغيرة لإضافة الرائحة المميزة دون أن تطغى على نكهة اللوز.

إحكام إغلاق العجينة: يساعد الضغط برفق حول الحشوة على منع فتح القطع أثناء الخَبز.

التحكم في حرارة الفرن: الحرارة المرتفعة قد تجعل العجينة تجف سريعًا أو يتغير لونها أكثر من اللازم.

ترك الحلوى حتى تبرد: يمنحها ذلك فرصة لتتماسك ويحافظ على شكلها عند التقديم.

طريقة تقديم كعب الغزال وحفظه

يُقدم كعب الغزال بعد أن يبرد تمامًا، ويمكن ترتيبه في طبق تقديم أنيق بجانب الشاي بالنعناع أو القهوة العربية. كما يناسب تقديمه في الأعياد والزيارات العائلية والمناسبات الخاصة، ويمكن تزيين الطبق برشة خفيفة من السكر الناعم إذا رغبتِ، مع العلم أن الوصفة التقليدية لا تحتاج بالضرورة إلى تغطية القطع بالسكر.

وللحفاظ على نكهته وقوامه، يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق داخل مكان بارد وجاف، مع تجنب تعريضه للرطوبة التي قد تؤثر في العجينة والحشوة. ومن الأفضل تركه يبرد تمامًا قبل إغلاق العلبة حتى لا يتكثف البخار داخلها.

وبذلك يمكنكِ تحضير كعب الغزال في المنزل بحشوة لوز غنية وعجينة رقيقة، والاستمتاع بحلوى شرقية مميزة تجمع بين بساطة المكونات وجمال الشكل والنكهة الأصيلة.