يعد حفظ الطعام المطهي داخل الثلاجة من العادات اليومية التي تساعد على الحفاظ على جودته وتقليل هدر الطعام، إلا أن ارتكاب بعض الأخطاء أثناء التخزين قد يؤدي إلى فساده أو زيادة احتمالات نمو البكتيريا، مما يشكل خطرًا على الصحة.

وفي هذا السياق، نستعرض أبرز الأخطاء الشائعة عند حفظ الطعام المطهي داخل الثلاجة، وطرق تجنبها لضمان سلامة الطعام.

أخطاء في حفظ الطعام المطهي داخل الثلاجة

ترك الطعام المطهي خارج الثلاجة لساعات طويلة

يعتبر من أبرز الأخطاء ترك الأرز أو اللحوم أو الخضراوات المطهية على سطح المطبخ حتى تبرد تمامًا قبل إدخالها إلى الثلاجة، خاصة في الأيام الدافئة، فالأطعمة المطهية قد تصبح بيئة مناسبة لتكاثر البكتيريا عندما تبقى في درجات الحرارة المعتدلة لفترة طويلة، والأفضل وضع الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي كحد أقصى، أو خلال ساعة واحدة إذا تجاوزت درجة الحرارة المحيطة 32 درجة مئوية.

تخزين الطعام في أوعية كبيرة وعميقة

قد يؤدي وضع كمية كبيرة من الطعام الساخن داخل وعاء عميق إلى بطء تبريد الأجزاء الموجودة في المنتصف، حتى لو أصبح سطح الطعام باردًا، ويمنح ذلك البكتيريا وقتًا أطول للتكاثر في درجات الحرارة غير الآمنة، لذا يفضل توزيع الطعام على أوعية نظيفة وضحلة، بحيث لا تكون طبقة الطعام سميكة.

الاحتفاظ ببقايا الطعام لأيام طويلة

يعتقد البعض أن الطعام المطهي يمكن الاحتفاظ به داخل الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر ما دام لم تتغير رائحته، لكن هذا الاعتقاد قد يعرض الأسرة لمخاطر التسمم الغذائي.

وبوجه عام، توصي إرشادات سلامة الغذاء الأمريكية بحفظ معظم بقايا الطعام المطهي داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 و4 أيام، بشرط تبريده سريعًا وحفظه عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.

ضبط الثلاجة على درجة حرارة غير مناسبة

لا يكفي وضع الطعام داخل الثلاجة إذا كانت درجة حرارتها أعلى من المستوى الموصى به، إذ يمكن أن يسمح التبريد غير الكافي بنمو بعض البكتيريا المسببة للأمراض، لذلك ينبغي ضبط الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل،

وضع الطعام في الثلاجة دون تغطيته

يؤدي ترك الأطباق مكشوفة إلى تعرض الطعام للتلوث المتبادل من الأطعمة النيئة أو السوائل المتسربة منها، كما قد يسمح بانتقال الروائح وفقدان الرطوبة، ما يؤثر في جودته، لذا من الأفضل حفظ الطعام المطهي داخل أوعية نظيفة محكمة الغلق، ووضع الأطعمة النيئة، في أوعية منفصلة ومحكمة لمنع تسرب سوائلها إلى الأطعمة الجاهزة للأكل.

خلط بقايا الوجبات الجديدة بالقديمة

من الأخطاء الشائعة إضافة كمية جديدة من الطعام المطهي إلى بقايا وجبة سابقة داخل الوعاء نفسه، بهدف توفير مساحة أو تقليل عدد الأواني المستخدمة. وقد يؤدي ذلك إلى صعوبة تحديد مدة صلاحية الطعام، كما يمكن أن تنتقل الملوثات من إحدى الكميتين إلى الأخرى.

والأفضل حفظ كل وجبة في وعاء مستقل، وكتابة تاريخ الطهي أو التخزين عليه، مع استهلاك الأقدم أولًا، والتخلص من الطعام الذي تجاوز المدة الآمنة للاحتفاظ به.

الاعتماد على الرائحة والشكل لتحديد صلاحية الطعام

لا يمكن التأكد من سلامة الطعام اعتمادًا على رائحته أو لونه أو مذاقه فقط، فبعض الميكروبات المسببة للأمراض قد توجد دون أن تُحدث تغيرات واضحة في الطعام. لذلك، لا ينبغي تذوق الطعام المشكوك في سلامته لاختباره.

تسخين الطعام بطريقة غير كافية

قد يظن البعض أن إعادة تسخين الطعام كفيلة بجعله آمنًا مهما كانت طريقة تخزينه السابقة، لكن بعض السموم التي تنتجها البكتيريا قد لا تتأثر بالتسخين المعتاد، لذلك، لا يمكن الاعتماد على التسخين لإنقاذ طعام تُرك خارج الثلاجة مدة طويلة أو حُفظ في ظروف غير آمنة، وعند إعادة تسخين بقايا الطعام، يُنصح بالوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية.

اقرأ أيضاً
الماء والشاي الأخضر والخضروات.. خيارات صحية تساعد على التحكم في الوزن

التغذية السليمة سر الصحة.. كيف نوازن بين الأكل الصحي والعلاج الدوائي والفيتامينات اليومية؟

5 عادات صحية تقوي مناعة الجسم في الخريف